Aniztasuna: mokadutxoen gurdiak funtzio anitzekoa izan behar du eta hainbat pintxo mota egiteko gai izan behar du, besteak beste, frijituak, plantxan, lurrunetan, frijituak, etab., gustu ezberdineko bezeroen beharrak asetzeko.
Higienea eta segurtasuna: elikagaien kamioiek tokiko higiene eta segurtasun arauak bete behar dituzte elikagaien higiene eta segurtasuna bermatzeko eta bezeroen osasuna babesteko.
Malgutasuna: Food truck-ek malguak izan behar dute eta elikagai bereziak eskaintzeko gai izan behar dute merkatuko behar ezberdinen eta gertaeren posizionamenduaren arabera, eta une eta bezeroen beharretara egokitu.